Corra para o cinema!
Tantos filmes bons...A PARTIDA, HANAMI-CEREJEIRAS EM FLOR,O SEGREDO DOS SEUS OLHOS, ABRAÇOS PARTIDOS,BASTARDOS INGLÓRIOS.
Tantos desnecessários... AMOR SEM ESCALAS, CHÉRI, ERVAS DANINHAS.
Depois se jogue no Tappo, no Sal, no Ak, no Allez Allez, na querida Lourdes, no inspirador Mocotó, suspire no Due Cuochi, família Fasano,coma a imperdível cestinha de pães do Saj, os peixes saltitantes do Hideki, e....
NÃO RECLAME DE SÃO PAULO!
Ela tem um milhão de defeitos mas garanto que hoje mesmo tem um tantão de coisas incríveis acontecendo.
Ou talvez vá finalmente procurar sua "casa no campo".
Eu estou com meus dois pés bailando por aqui e "daqui não saio, daqui ninguém me tira".
sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010
terça-feira, 15 de dezembro de 2009
Sumiço.
Pois é, blog tem que ser alimentado com dedicação e amor, caso contrário ele morre!
Pode parecer muito piegas mas é a mais pura verdade. Como o amor, tudo que precisa de dedicação é bom demais,dá uma mega satisfação mas tem que INEVITAVELMENTE se dedicar.
Sumi daqui, apesar de ter cozinhado muito, pois minha vida gastronomica tomou um rumo!
Recebi um convite irrecusável do Supermercados Sonda em parceria com o cartão Visa para criar um conceito, bolar 40 receitas,escrever os textos, revisar sucessivamente e produzir um livro de final de ano. Ufa!! Depois de 3 meses de trabalho sem nenhum final de semana livre...ele saiu e ficou muito bom!
Posso dizer que depois de alguns quilos a mais, mais de 180 receitas testadas, não ter visto por dois dias o dente do meu filho que caiu e nem acompanhado algumas das GRANDES crises da minha filha adolescente...EU CONSEGUI!
Sem foie gras, sem trufas, termocirculadores ou qualquer produto brasileiro que está suuuper na moda o livro ficou bem bacana!
Sem escrachar o que é tradicional e conhecido por nossas famílias,não vendi a alma ao diabo...muito pelo contrário! Consegui fazer um peru decente e gostoso, um tender com uma roupa nova e até um souflé que pode ser congelado e feito só na hora,para a alegria de todos!
O meu briefing era atingir o público que vai de A a D,fazer receitas com produtos que obviamente são vendidos no Sonda,pratos viáveis para a dona de casa ou para aquelas pessoas que não tem a menor idéia do que seja um molho bechamel.
Adorei o desafio e no meio do caminho conheci pessoas super bacanas e competentes.
Fotografia, produção, markenting...um mundo que não era meu,mas que tava tão perto e que fascinou!
Serão 60.000 exemplares circulando do " O Sabor da Boas Festas".
Se vc ainda não tem o seu livro, é só fazer uma compra de 150,00 em qualquer supermercado Sonda e pagar com cartão Visa e você ganha o fofinho.Depois me conta se o esforço não valeu a pena.
A única sobra difícil de tudo isso são os quilinhos a mais,tá bem complicado!Não sei fazer dieta, ADOOORO tomar um vinho ou uma cervejinha bem gelada, e não páro de sonhar com comida italiana.
Carciofi sott'olio,acciughe,pizza do Speranza, Gnocchi di patate, Carbonara Al Moro, Risotto di Taleggio...Vittelo Tonnato...
BOA NOITE. Já que não vou comer, vou sonhar!
Pode parecer muito piegas mas é a mais pura verdade. Como o amor, tudo que precisa de dedicação é bom demais,dá uma mega satisfação mas tem que INEVITAVELMENTE se dedicar.
Sumi daqui, apesar de ter cozinhado muito, pois minha vida gastronomica tomou um rumo!
Recebi um convite irrecusável do Supermercados Sonda em parceria com o cartão Visa para criar um conceito, bolar 40 receitas,escrever os textos, revisar sucessivamente e produzir um livro de final de ano. Ufa!! Depois de 3 meses de trabalho sem nenhum final de semana livre...ele saiu e ficou muito bom!
Posso dizer que depois de alguns quilos a mais, mais de 180 receitas testadas, não ter visto por dois dias o dente do meu filho que caiu e nem acompanhado algumas das GRANDES crises da minha filha adolescente...EU CONSEGUI!
Sem foie gras, sem trufas, termocirculadores ou qualquer produto brasileiro que está suuuper na moda o livro ficou bem bacana!
Sem escrachar o que é tradicional e conhecido por nossas famílias,não vendi a alma ao diabo...muito pelo contrário! Consegui fazer um peru decente e gostoso, um tender com uma roupa nova e até um souflé que pode ser congelado e feito só na hora,para a alegria de todos!
O meu briefing era atingir o público que vai de A a D,fazer receitas com produtos que obviamente são vendidos no Sonda,pratos viáveis para a dona de casa ou para aquelas pessoas que não tem a menor idéia do que seja um molho bechamel.
Adorei o desafio e no meio do caminho conheci pessoas super bacanas e competentes.
Fotografia, produção, markenting...um mundo que não era meu,mas que tava tão perto e que fascinou!
Serão 60.000 exemplares circulando do " O Sabor da Boas Festas".
Se vc ainda não tem o seu livro, é só fazer uma compra de 150,00 em qualquer supermercado Sonda e pagar com cartão Visa e você ganha o fofinho.Depois me conta se o esforço não valeu a pena.
A única sobra difícil de tudo isso são os quilinhos a mais,tá bem complicado!Não sei fazer dieta, ADOOORO tomar um vinho ou uma cervejinha bem gelada, e não páro de sonhar com comida italiana.
Carciofi sott'olio,acciughe,pizza do Speranza, Gnocchi di patate, Carbonara Al Moro, Risotto di Taleggio...Vittelo Tonnato...
BOA NOITE. Já que não vou comer, vou sonhar!
quinta-feira, 20 de agosto de 2009
Costela da Eva
Passando pelo supermercado ontem, uma costela sorriu pra mim. Linda, super fresca e com aquela cara de "devora-me".
Não resisti, acho que aliás resistir é uma atitude dos fracos, pois ceder a tentação é sempre mais arrebatador e ousado.É... aquele papo do "Frio da Terra", nada por aqui é MORNO!
COSTELA NA PANELA DE FERRO COM ORA-PRO-NÓBIS
O fato é, esta costela assim que chegou em casa, recebeu por todos seus cantos, pimenta-do-reino, as mais variadas ervas (sálvia, salsa, manjerona, louro), sementes de coentro e um chorinho de nada da danada, claro, a cachaça.
Dormiu assim embriagada sem sal, e hoje acordou disposta a dar o ar da graça!
Pegue uma panela de ferro bem grossa, se for aquela bem velhinha herdada da vó, melhor ainda. Quando a panela estiver bem quente, coloque um fio de azeite e doure a costela já com o sal até ela ficar bem bronzeada. Reserve a costela, tire o excesso de gordura e refogue na mesma panela, 1 fatia generosa de pancetta picada , 1 cebola picada, 3 dentes de alho inteiros.
Junte meia xícara de vinho bco ou cognac e deixe evaporar todo álcool e ao mesmo tempo com uma colher de pau vá raspando o fundo pra soltar toda crosta saborosa que formou.
Leve a carne de volta à panela, junte as ervas que dormiram com ela e cubra com um bom caldo feito em casa ( pode ser de carne ou legumes).
Coloque a panela tampada no forno pré-aquecido bem baixinho e deixe que ela cozinhe por 3 horas no mínimo.
Assim que carne estiver macia, separe-a do molho e reserve.Coe este líquido, recupere a pancetta e descarte os pedaços de ervas, cebolas e alho.
Retire o excesso de gordura do molho, e devolva as costelas bronzeadas para a panela.
Acrescente 20 folhas de ora-pro-nóbis, deixe 5 minutos, só até amolecer e sirva.
O acompanhamento deste prato foi um arroz basmati (indiano) feito com especiarias e conserva de quiabo.
Poderia servir de acompanhamento uma massa bem fininha com o molho da carne.
Quem sabe uma polenta bem quentinha, ou até uma mandioca cozida bem macia.
Em tempo, ora-pro-nobis é um vegetal rico em ferro, cálcio e fósforo.Possui vitaminas A, B e C e tem alto teor de proteínas.
Não posso deixar de contar o motivo da Eva receber a homenagem.
É que segundo os mineiros, que sabem tudo de ora-pro-nóbis, a erva tem poderes afrodisíacos.E ninguém melhor que ela para ser agraciada.Pois é do conhecimento de todos que ela foi "A MULHER" que ensinou todas as outras...não resistirem uma tentação!
Não resisti, acho que aliás resistir é uma atitude dos fracos, pois ceder a tentação é sempre mais arrebatador e ousado.É... aquele papo do "Frio da Terra", nada por aqui é MORNO!
COSTELA NA PANELA DE FERRO COM ORA-PRO-NÓBIS
O fato é, esta costela assim que chegou em casa, recebeu por todos seus cantos, pimenta-do-reino, as mais variadas ervas (sálvia, salsa, manjerona, louro), sementes de coentro e um chorinho de nada da danada, claro, a cachaça.
Dormiu assim embriagada sem sal, e hoje acordou disposta a dar o ar da graça!
Pegue uma panela de ferro bem grossa, se for aquela bem velhinha herdada da vó, melhor ainda. Quando a panela estiver bem quente, coloque um fio de azeite e doure a costela já com o sal até ela ficar bem bronzeada. Reserve a costela, tire o excesso de gordura e refogue na mesma panela, 1 fatia generosa de pancetta picada , 1 cebola picada, 3 dentes de alho inteiros.
Junte meia xícara de vinho bco ou cognac e deixe evaporar todo álcool e ao mesmo tempo com uma colher de pau vá raspando o fundo pra soltar toda crosta saborosa que formou.
Leve a carne de volta à panela, junte as ervas que dormiram com ela e cubra com um bom caldo feito em casa ( pode ser de carne ou legumes).
Coloque a panela tampada no forno pré-aquecido bem baixinho e deixe que ela cozinhe por 3 horas no mínimo.
Assim que carne estiver macia, separe-a do molho e reserve.Coe este líquido, recupere a pancetta e descarte os pedaços de ervas, cebolas e alho.
Retire o excesso de gordura do molho, e devolva as costelas bronzeadas para a panela.
Acrescente 20 folhas de ora-pro-nóbis, deixe 5 minutos, só até amolecer e sirva.
O acompanhamento deste prato foi um arroz basmati (indiano) feito com especiarias e conserva de quiabo.
Poderia servir de acompanhamento uma massa bem fininha com o molho da carne.
Quem sabe uma polenta bem quentinha, ou até uma mandioca cozida bem macia.
Em tempo, ora-pro-nobis é um vegetal rico em ferro, cálcio e fósforo.Possui vitaminas A, B e C e tem alto teor de proteínas.
Não posso deixar de contar o motivo da Eva receber a homenagem.
É que segundo os mineiros, que sabem tudo de ora-pro-nóbis, a erva tem poderes afrodisíacos.E ninguém melhor que ela para ser agraciada.Pois é do conhecimento de todos que ela foi "A MULHER" que ensinou todas as outras...não resistirem uma tentação!
sexta-feira, 31 de julho de 2009
Cozinha Portuguesa Com Certeza
Entrar na sala de aula da Escola Wilma Kovesi de Cozinha é sempre um momento carregado de emoção. Foi lá que fiz meu curso Objetivo Chef com duração de um ano. Cada aula uma aventura nova. Passamos por todos setores da cozinha profissional e de lambuja conheci muitos dos meus ídolos por lá.
Mas, ontem a aula foi de cozinha portuguesa, ministrada por Mirene Reis, uma senhora portuguesa extremamente talentosa e com mãos de ouro, que era proprietária do extinto Ancienne Cuisine.
Foram 6 receitas, e só posso postar foto quando executar em casa, pois infelizmente esqueci a máquina.
-Cataplana de Mariscos
-Cordeiro a moda do Outeiro da Beira
acompanhado de rabanetes salteados,alfaces estufadas e batatinhas com casca
-Pudim de ovos do Mosteiro
Fica impossível falar do que mais gostei. Comida feita com ingredientes de qualidade, muitas ervas frescas, atitudes e o olhar atento de quem sabe o que esta fazendo... e tem imenso prazer de oferecer afeto na forma de alimento. Refeições assim alimentam a alma.
Dêem uma ollhada no site da Mirene.
http://www.mirenereis.com.br/
E uma passadinha no site da escola,quem sabe você não se anima e se apaixona pelo curso.
http://www.wkcozinha.com.br/
Mas, ontem a aula foi de cozinha portuguesa, ministrada por Mirene Reis, uma senhora portuguesa extremamente talentosa e com mãos de ouro, que era proprietária do extinto Ancienne Cuisine.
Foram 6 receitas, e só posso postar foto quando executar em casa, pois infelizmente esqueci a máquina.
-Cataplana de Mariscos
-Cordeiro a moda do Outeiro da Beira
acompanhado de rabanetes salteados,alfaces estufadas e batatinhas com casca
-Pudim de ovos do Mosteiro
Fica impossível falar do que mais gostei. Comida feita com ingredientes de qualidade, muitas ervas frescas, atitudes e o olhar atento de quem sabe o que esta fazendo... e tem imenso prazer de oferecer afeto na forma de alimento. Refeições assim alimentam a alma.
Dêem uma ollhada no site da Mirene.
http://www.mirenereis.com.br/
E uma passadinha no site da escola,quem sabe você não se anima e se apaixona pelo curso.
http://www.wkcozinha.com.br/
segunda-feira, 27 de julho de 2009
Confit de canard
Com certeza da primeira vez que comi pato, não foi um confit e sim uma receita mais italiana, já que sou descendente de italianos. Mas eu amo confit de pato, de verdade.
É versátil, sempre faço mais do que vou consumir imediatamente pois logo, logo ele vira um acompanhamento pra salada, o recheio de uma torta, acrescento no risotto e fica ótimo num molho com polenta!
Acho deliciosa a sensação de colocar na boca a textura crocante da pele misturada com o macio da carne.
Sem falar no sabor... pato é pato e será pra sempre um dos meus sabores prediletos.
CONFIT DE CANARD
10 coxas de pato
3 pacotes de gordura
louro
ramos de tomilho
ramos de alecrim (cortado em 3)
sal e pimenta-do-reino
Cortar o excesso de gordura das coxas respeitando a forma. Reservar a gordura.
Temperar os patos com sal marinho e pimenta-do-reina moída na hora.
Coloque as coxas num refratário com a gordura virada para baixo, e em cima de cada uma das coxas um pedaço da folha de louro, um pedaço do ramo de alecrim e um raminho de tomilho. Cubra com papel filme e deixe nesta marinada seca por 24 hs.
No outro dia, corte a gordura do pato que sobrou das coxas e as do pacote, em pedaços médios de mais ou menos 3 cm, pois assim ela derrete mais fácil, e coloque-as para derreter no fogo baixo sem tampar. Coe com chinois (aquele coador de metal no formato de um chapéu chinês).
Você irá precisar de uma panela de ferro ou uma forma alta para colocar as coxas com a gordura no forno.
Retire as ervas que estiverem grudadas nas coxas e mergulhe-as (com a pele voltada para baixo)dentro da panela ou assadeira, tomando o cuidado para deixar que a gordura cubra as coxas.
Coloque em forno pré aquecido, sem tampar por no mínimo 3 hs em temperatura baixa. A carne ficará macia.
Se você for usar logo em seguida, retire as coxas com cuidado, escorrendo bem toda gordura e doure em uma frigideira BEM quente com o lado da pele voltado para baixo ou se preferir coloque as coxas numa outra forma e volte ao forno (agora em fogo alto) só para dourar.
Agora, se você não for usar neste dia, desligue o forno mas mantenha a panela lá até que o forno e a panela fiquem totalmente frios. Peneire um pouco da gordura no fundo de uma forma refratária e leve-a à geladeira para endurecer. Reserve o restante da gordura.
Coloque o pato sobre a gordura que estará sólida na forma e coe o restante da gordura por cima até cobrir completamente. Coloque na geladeira e use quando desejar.
Dizem por aí que este prato dura meses se feito desta forma,mas na minha casa não dura nem um mês, pois ele vira o bombril mil e uma utilidades. Hummmmmmm!
É versátil, sempre faço mais do que vou consumir imediatamente pois logo, logo ele vira um acompanhamento pra salada, o recheio de uma torta, acrescento no risotto e fica ótimo num molho com polenta!
Acho deliciosa a sensação de colocar na boca a textura crocante da pele misturada com o macio da carne.
Sem falar no sabor... pato é pato e será pra sempre um dos meus sabores prediletos.
CONFIT DE CANARD
10 coxas de pato
3 pacotes de gordura
louro
ramos de tomilho
ramos de alecrim (cortado em 3)
sal e pimenta-do-reino
Cortar o excesso de gordura das coxas respeitando a forma. Reservar a gordura.
Temperar os patos com sal marinho e pimenta-do-reina moída na hora.
Coloque as coxas num refratário com a gordura virada para baixo, e em cima de cada uma das coxas um pedaço da folha de louro, um pedaço do ramo de alecrim e um raminho de tomilho. Cubra com papel filme e deixe nesta marinada seca por 24 hs.
No outro dia, corte a gordura do pato que sobrou das coxas e as do pacote, em pedaços médios de mais ou menos 3 cm, pois assim ela derrete mais fácil, e coloque-as para derreter no fogo baixo sem tampar. Coe com chinois (aquele coador de metal no formato de um chapéu chinês).
Você irá precisar de uma panela de ferro ou uma forma alta para colocar as coxas com a gordura no forno.
Retire as ervas que estiverem grudadas nas coxas e mergulhe-as (com a pele voltada para baixo)dentro da panela ou assadeira, tomando o cuidado para deixar que a gordura cubra as coxas.
Coloque em forno pré aquecido, sem tampar por no mínimo 3 hs em temperatura baixa. A carne ficará macia.
Se você for usar logo em seguida, retire as coxas com cuidado, escorrendo bem toda gordura e doure em uma frigideira BEM quente com o lado da pele voltado para baixo ou se preferir coloque as coxas numa outra forma e volte ao forno (agora em fogo alto) só para dourar.
Agora, se você não for usar neste dia, desligue o forno mas mantenha a panela lá até que o forno e a panela fiquem totalmente frios. Peneire um pouco da gordura no fundo de uma forma refratária e leve-a à geladeira para endurecer. Reserve o restante da gordura.
Coloque o pato sobre a gordura que estará sólida na forma e coe o restante da gordura por cima até cobrir completamente. Coloque na geladeira e use quando desejar.
Dizem por aí que este prato dura meses se feito desta forma,mas na minha casa não dura nem um mês, pois ele vira o bombril mil e uma utilidades. Hummmmmmm!
Frio da Terra
Acabei de receber uma foto linda da minha terra, o Rio Grande do Sul.
Terra de sabores, cores e temperaturas fortes.
Nada, nada mesmo é morno no Rio Grande.
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